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5月10日下午，由中国烹饪协会与环球时报主办的中国美食走进联合国出征仪式暨《中国美食海外认知度报告》发布会成功举办。中国传媒大学经管学部学部长、文化发展研究院院长、雄安新区发展研究院院长范周教授受邀出席并发表主旨演讲，现将演讲内容整理发布。故事从范周教授40年前下乡做知青点儿饮事班的小厨开始讲起。
一场活动勾起文化记忆
今天参加的中国烹饪大师走进联合国，进行中华烹饪技艺和饮食文化展示活动的出征仪式，让我心中为之一振。看到这么多中国八大菜系的名厨和面点师，尤其是刚才他们列队上台，从中国烹饪协会会长手中接过国旗，胸前佩戴国徽，有一种奥运健儿出征的感觉，特别威武雄壮。
看到他们我就想到了自己。四十年前，我下乡到农村当知青，干的第一份工作就是在知青点儿的炊事班里做一个小厨，和我们炊事班的六个人一起给120个知青每天做三餐饭。我想那个时候，如果一直从知青点儿当小厨，回到城里继续再当中厨，熬这四十年说不定也能成一个大厨(哈哈大笑)。
人生的道路，有的时候是自己没有办法选择的。这些年来，因为我自己比较喜欢做饭做菜，所以一有时间就会练练手艺。好多年前我到澳大利亚阿德莱德大学做访问学者，在澳洲期间，每逢周六周日我的住处就是最热闹的地方。我提前到商场采购回来一些澳大利亚人并不一定喜欢的鸡大腿儿、海鲜等食材，用自己掌握的那些厨艺做了好多东西，然后许多留学生和访问学者就把我的住处当成了中餐馆。
到国外去访问时间一长，就开始找当地的中餐馆。在人的所有记忆当中，胃的记忆是最顽强的，我们从小养成的饮食习惯，可能会一生不改。今天我们的大厨师当中就有中国鲁菜的泰斗，而我自己的饮食习惯就偏爱于鲁菜菜系，不喜欢吃辣椒，但却酷爱大葱和大蒜。对比那些从国外到中国来的有着国外饮食习惯的人，还有许多中国到国外去的人，时间一长，就去寻找老干妈、川菜馆、粤菜馆等，就去吃在家乡才能吃到的中国水饺等。这些生活上的细节都说明了饮食的文化记忆是特别根深蒂固的。
刚才看到由环球舆情调查中心联合中国烹饪协会发布的《中国美食海外认知度报告》，我们才恍然大悟。原来最能引起美国人兴趣的中国食物是春卷，而我们却以为美国人喜欢的是中国的火锅、烤鸭、麻辣烫，或者是最普遍的水饺等等，但却不然，美国人有美国人的饮食习惯。而这一点，我们仅靠想当然是不行的。再比如《报告》中显示，美国人接受中国的饮食文化将近百分之七十是靠口耳相传，而不是靠我们传统媒体的宣传或各种各样宣传活动的造势。由此可见，饮食文化不同于其他的文化，要吃了才相信，要体验了才能记住。我们要确立文化自信，就必须对中华文化的精髓加以深刻的理解。
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