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从速溶咖啡到现磨咖啡，消费者对于咖啡的消费习惯不断发生变化。如今，借助移动互联网的技术手段，自有咖啡品牌主打的外送服务恰好迎合了消费者的需求。不久前，运营仅五个月的瑞幸咖啡完成了10亿元的天使轮融资。可以预见的是，互联网咖啡品牌的兴起，正在加速“搅拌”国内咖啡市场。
咖啡行业存在被颠覆的可能性
去年，咖啡产业经历了一番阵痛，咖啡陪你等品牌相继陷入困境，但咖啡行业整体的规模仍呈现高速增长态势。相关报告预测，到2021年，中国咖啡市场规模将达220亿元人民币。
尽管市场整体增长快速，但国人喝咖啡的习惯依然没有普及。一个被广泛引用的数据是，我国人均咖啡消费量为5至6杯/年，与日本年均消费200杯、韩国年均消费140杯的数量相比，还有很大市场空间。在电商分析师鲁振旺看来，“新零售”的销售模式存在颠覆咖啡行业的可能性。
鲁振旺：“新零售”的模式其实就是我们利用一些先进的技术理念，对商业模式的一些不足进行改造，所以说我认为，咖啡行业还是具备被颠覆的可能性的。
品质仍然是决胜的关键
除了为消费者所熟知的咖啡品牌外，线上下单、明星代言等标签让瑞幸这个刚刚成立的互联网咖啡品牌赚足了噱头。短短五个月时间，瑞幸咖啡就在全国13个城市落地300多家门店。
互联网咖啡与传统咖啡连锁品牌相比，在消费场景和便捷性上更加倾向于满足职场白领、年轻一代消费者的外送需求，无论是瑞幸咖啡还是连咖啡都在“外送”二字上做文章。而一系列社交化的营销手段，则做到了短时间内占领朋友圈的效果。但鲁振旺认为，新的商业模式短期内可以集聚大量粉丝，可品牌最终落脚点还应是咖啡品质。
鲁振旺：通过这种方式的话可以快速地来进行复制和扩张，但是真正要做强做大持续地发展下去的话，其实还是靠老顾客，对于这部分人的一个服务能力，它还想保持这种粘性的话，最终还是靠咖啡本身的品质还有消费场景是不是能够满足大家。
新老营销模式各有优势
虽然互联网咖啡迅速崛起，大有与传统咖啡连锁品牌对标的架势。不过，中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，新的咖啡营销方式会对传统品牌有冲击，但是很难撼动他们的地位。
赵京桥：从短期来看，会有一定的冲击，但还是何难撼动老品牌在咖啡领域的地位。例如星巴克这样的品牌，他们的社交、场景的体验可能会比现在的瑞幸有优势一些。但瑞幸等品牌带来对新市场的开发和挖掘相对于星巴克、COSTA更有优势。
赵京桥表示，随着整个市场消费的多元化，未来会有更多细分市场出现。
赵京桥：像无人自助的咖啡销售以及线上的咖啡外卖，随着这种消费的越来越多可以有一定的市场。对于场景的社交需求未来也很大。所以，随着整个消费的多元化，未来市场会有更多细分市场出现。
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