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肯德基、雀巢宣布与“人造肉第一概念股”Beyond Meat合作、国内植物肉品牌“珍肉”将在本月推出首款“人造肉月饼”……近段时间以来，与“人造肉”有关的话题十分火热，继而引发了资本市场的关注。本周一，人造肉概念股盘中拉升，多次领涨的双塔食品开市后直接涨停，多股跟涨。不过，相比资本市场的热烈追捧，国内餐饮企业对引入“人造肉”多数持观望态度。有从业者表示，尽管“人造肉”发展充满前景，可行业现阶段暂未对“人造肉”形成统一规范和标准，企业贸然进军如同戴着脚镣跳舞，很难有所发挥。
“人造肉”受资本市场关注
公开资料显示，“人造肉”可以分为植物肉和培养肉两大类。现阶段拥有成熟制造技术的是植物肉，代表公司有 Beyond Meat和Impossible Foods。其中，Beyond Meat是全球首家实现上市的人造肉创业公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”；培养肉则是利用动物干细胞制造出的人造肉，但由于现阶段培养成本高昂，还无法实现大规模商业化生产。
根据中商产业研究院今年6月发布的《2019~2024年中国天然健康食品行业市场前景及投资机会研究报告》，中国天然健康食品行业的零售额由2015年的771亿元增至2018年的1165亿元。中商产业研究院预测，到2020年，该行业零售额将达到1367亿元。其中，预计全球肉类替代品规模到2020年将超50亿美元。汉堡王、赛百味、肯德基、双塔食品、三只松鼠在内等国内外知名品牌均有布局。
具体产品方面，国内植物肉品牌“珍肉”日前宣布将在本月推出“人造肉月饼”。
在资本市场上，人造肉板块还属于纯概念股，但这半年来，与此相关的企业股价不断上涨。
本周一，人造肉概念股盘中拉升，双塔食品涨停，爱普股份、东宝生物、美盈森涨逾4%，其余多股纷纷跟涨。
数据显示，上周，所属“人造肉”板块的37家企业中，仅有9家企业实现业绩上涨。到本周一，业绩上涨的企业已飙升至30家。如多次领涨的双塔食品在年初股价才为2.8元/股，在8月中旬借助人造肉势头经过多轮涨停后，截至昨日收盘，双塔食品报收9.04元，总市值112.4亿元。另一品牌三只松鼠的股价也飙升到了52.32元/股，暂居榜首。
生产成本较高人造食品“不便宜”
在资本市场上，由于该板块尚属纯概念股，大部分市场人士对人造肉行业的利润及前景都抱谨慎态度。中国银河国际研报分析认为，人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是因为在生产技术上会存在一定的瓶颈，特别是对于那些用细胞培养方式生产的人造肉来说，培养机的成本较高，但未来随着品牌定位和规模效益得到市场接受后，成本自然会下降。
既然“人造肉”是以植物蛋白为原料，为何会存在定价高的问题？记者了解到，国内不少素食馆早已推出素烧鹅、素鱼、素叉烧等类似肉类的素食品。但专家指出，人造肉与这些素食肉不能“划等号”。
中国品牌研究院研究员、食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，人造肉跟传统素食是两码事。消费者常常会因为两者成分都是植物蛋白而混淆，可如果从产业的角度出发，这两者是相差很远的概念。“素食只能算人造肉的最初级阶段。从生产角度来说，人造肉的工艺、硬件和配方有着非常严格的工艺要求。这跟素食肉的生产是两回事。”朱丹蓬表示，人造肉制造必须具备一定的技术，且前期成本不低。“但成本是动态变化的，随着量产规模的逐步增大，以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈的时候，成本才会有所回落。”
此外，朱丹蓬还表示，国内消费者对于人造肉仍处于初级认知的阶段，对消费者的科普还要经历一段时间和过程。
“人造肉”是什么？
“人造肉”可以分为植物肉和培养肉两大类。现阶段拥有成熟制造技术的是植物肉，代表公司有 Beyond Meat和Impossible Foods。其中，Beyond Meat是全球首家实现上市的人造肉创业公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”。今年以来，汉堡王、赛百味、肯德基、雀巢等都陆续宣布与Beyond Meat合作。
培养肉则是利用动物干细胞制造出的人造肉，但由于现阶段培养成本高昂，还无法实现大规模商业化生产。
是否引入？
餐饮企业保持观望
记者向百胜中国、麦当劳、赛百味、百利家、广州酒家等餐饮企业采访发现，目前大多数企业对引入“人造肉”到国内市场基本保持观望。
麦当劳向记者表示，企业将对“人造肉”密切关注，但仍未做出任何决定。虽然素食者的人数不断增加，但麦当劳的业务规模非常大，企业引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。现阶段，麦当劳正在了解消费者对人造肉的想法，并会评估相关产品对餐厅和业务的影响。
对于国内市场首次出现的“人造肉月饼”，广州酒家和陶陶居等餐饮企业均向记者表示，未有推出相关月饼以及菜品的打算。
广州酒家相关工作人员告诉记者，广东人对鲜肉月饼的需求并不多，而且在广州酒家定位的广式月饼和粤菜菜品中，也不乏能满足素食消费者的产品。在“饮食习惯”这座大山前，人造肉的作用对粤菜馆的价值并不明显。
此外，也有业内人士对人造肉的营养价值和食品安全存在一定顾虑，认为人造肉作为新品种，其监管还存在大量空白，且大多数购买该产品的消费者并不太了解人造肉，会很容易被标签误导。
“‘人造肉’说白了就是用素食模仿肉。有时候为了让口味更相似，研发团队免不了会在其中添加一些香精，比如在‘假墨鱼’中加一点墨鱼提取物，在‘假牛肉’中添加一点‘真牛肉’。那这些添加香精制成的‘人造肉’安全性是否可靠？如果有消费者对牛肉过敏，却不知情误食到人造肉中的致敏成分，那该谁来负责？”炸鸡品牌百利家相关负责人在接受记者采访时说出了他的顾虑，现在国内食品行业对于“人造肉”尚未有一个明确的概念，也没有相关的规章制度加以约束。在此情况下，品牌方自然不敢贸然进入。
（文章来源：信息时报）
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