全球最大中餐连锁熊猫快餐如何管控建店投资风险 成瀬心美

连锁店规模做大后，店面投资风险管控就是个大问题。国际大型连锁的店面投资风险管控有两层含义：一层是优化整体运营成本；另一层是降低投资风险。在这点上，中国连锁和国际大型连锁差距巨大，国际连锁已将投资风险管控以数理统计算法的形式，嵌入企业定制ERP中。而中国知名连锁企业在这个领域还是空白，我们的各大媒体、自媒体宣传的还是手艺，津津乐道的还是谁家靠经验，多少年，开了多少家加盟店，而核心能力就是卖调料包。且说的堂而皇之，没有丝毫羞耻感。下面，以熊猫快餐为例，解析一下国际知名连锁企业是如何通过标准化、数据化，管理建店投资风险。这其中的管理逻辑、数理统计算法逻辑是什么？

本土中餐连锁发展的一个最大的硬伤，就是这一代企业家严重缺乏专业知识背景。这种情况，西方可以通过职业经理人模式解决，即创始人做到一定规模，感觉力不能及时，会自动卸任CEO，请专业人来操盘。而中国是个缺乏分享制的国家，责任意识比较淡薄，加之法律的不规范，所以本土连锁企业的职业管理之路任重道远。即使有些本土知名连锁企业自称是职业经理人制，也只是驰高鹜远、镌空妄实。

熊猫快餐之所以能在快餐繁盛的美国蓬勃发展，甚至曾一度远超美国本土快餐巨头Burger King（汉堡王）的开店速度，不像我们本土中餐连锁，只要胆子大，能忽悠来加盟商的钱，就可以不负责任的开，根本不需要科学与管理。机缘巧合，熊猫快餐的两位创始人夫妇都具有极强的专业性，这里的专业性不是厨师或餐厅服务的专业，而是对于数理统计的专业。程正昌先生是应用数学硕士，蒋佩琪女士是电机工程博士，工科的背景为熊猫快餐的管理系统发展奠定了坚实的基础，后面即将展示的数理统计算法，强有力地证明了这点，也让中国大型连锁创始人、奉行菜品至上的传统遗老们清醒清醒，餐饮酒店业不只是服务业，更是科技业。做大做强连锁企业，菜品固然重要，但也不能对科学管理熟视无睹，否则你的所谓连锁企业，就是个手工作坊。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。