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水果专营店遍地开花
真那么好赚？
海口一家果品连锁公司总经理称，前期需投入35万-50万元，回本周期长，日均营业额7000元左右才能实现收支平衡
一名女子在一家水果专营店选购水果
核心提示
长期以来，人们习惯到农贸市场、大超市或者街边小店买水果，但是近年来越来越多人喜欢光顾家门口的水果专营店。这些店铺通常位置优越、装修精良，店员着装统一，电脑收银，实行会员制度，销售的一些水果虽然价格较贵，但依然吸引了不少客人光顾。
记者近日在海口街头走访发现，水果专营店这种业态形式如雨后春笋般在大街小巷“遍地开花”，并且还有不断扩张之势。店里的水果从国产的到进口的，应有尽有，并且还提供水果去皮、切块等服务，颇受顾客青睐。水果专营店真的有那么暴利吗？它的兴起究竟是昙花一现还是未来趋势？记者就此进行了调查。记者 钟起的 文/图
现 状
海口水果零售市场“三足鼎立”
品质和服务是水果专营店的竞争力
近两年，不少海口市民注意到，一些看上去比较高档的品牌水果连锁店逐渐出现在街头巷尾。那么，海口的水果零售行业现状如何？近日，记者走访了解到，这些水果专营店的投入、租金、人力等成本要高于传统水果店，在价格方面虽稍显劣势，但店家大多以品质和服务赢得市场份额。
业内人士符先生向记者介绍，10多年前，水果专营店经营模式最初出现在北上广深等一线城市，作为一种新生事物，它的消费群体集中在年轻人，不过当时这种业态还不太成熟。几年后，这种经营模式逐渐在全国多个城市流行起来，而海口的市场起步相对较晚，发展较慢，2011年左右才开始出现这种业态。经过几年的发展，全国多个连锁品牌及本土品牌的水果专营店已扎根海口的大街小巷，与大超市水果卖场、农贸市场水果档口(包括传统水果店)形成三足鼎立的局面。
陈文是海口一家果品连锁有限公司的总经理，在水果零售行业摸爬滚打多年，他告诉记者，由于人们的消费水平、生活方式和消费需求不同，大家可以选择适合自己的消费方式，而且消费观念也在转变，这也给水果连锁专营店的发展提供了空间。
“2008年我刚毕业几年，在上海第一次见到这种装修高端的水果专营店，当时自己都不敢走进去。”陈文说，水果专营店给许多人的第一感觉就是里面的水果很贵，“有这种想法很正常，我们现在还会遇到这种情况。有一次，一名年轻人带着上了年纪的父母来买水果，但是老人还没进门就掉头想离开，老人说‘一看就知道这里的水果肯定很贵’。”陈文称，不过，很多人进店逛过一圈后，观念基本都会发生改变，“不说水果品质，单说水果价格，专营店有些水果比路边摊卖得还便宜，而且很好吃。”
调 查
普通水果大型超市卖得比较便宜
专营店部分进口水果零售价较便宜
海口琼山区金花市场有多家水果档口，市场附近的金花新路上也分布着几家传统水果店以及品牌水果连锁店，距离市场不远处还有一家大型连锁超市。美兰区蓝天路一家大型超市里有水果卖场，超市旁边也有水果专营店。许多人心里会有些疑问，一个区域内有这么多家卖水果的店，生意能好吗？店家之间会不会打价格战？记者对此进行了走访。
记者发现，农贸市场、超市、水果专营店部分同类普通水果零售价差不多，个别进口水果零售价差别较大，比如车厘子，农贸市场卖70元/斤，水果专营店每斤售价49.9元-59.9元。大超市水果卖场的水果品种多，选择性多，整体价格上也占优势。定位中高端的水果专营店与农贸市场和超市相比，各种水果价格有高有低，其中进口水果的售价比农贸市场更有优势；同时，专营店更讲究新鲜度，注重水果的品质和卖相。
“都是西瓜，麒麟瓜我们卖4元多一斤，也有人卖两三元一斤；黑美人别人卖一两元一斤，但我们每斤才卖九毛钱。”金花新路一家水果专营店的店员告诉记者，“相同的水果，确实有人卖得贵有人卖得便宜，这可能跟各家的货源、经营策略和成本有关。另外，你也不能单看价格，因为有的水果即使是同一个品种，看起来也差不多，但它的产地不同，或者产地相同但级别不同。所以品质不一样，口味和价格也会有所不同，一分钱一分货，抛开供应链因素，大部分好吃的、新鲜的水果会卖得贵一些。”
摊 主
顾客群体不同，水果专营店对生意影响不大
这么多卖水果的店，人们更喜欢去哪买水果呢？“我平时都是逛超市或者去菜市场买菜时，看到有卖水果的就挑一点，没有说一定要去哪里买，有时候也会去水果专营店买，但是专营店装修不错，总让人觉得价格不低。”家住红城湖路的市民周先生说。
“菜市场的水果品种有点少，超市的水果多但离家有点远，所以我习惯在小区附近的专营店买水果。”陈女士说，她和家人都喜欢吃水果，但海南夏天天气较热，水果不容易保存，所以她经常到小区外的水果专营店买，“主要是水果比较新鲜好吃，买起来也方便。”
“我已经卖了10多年水果，以前是摆地摊，后来搬进了菜市场，我们的水果基本是从批发市场进货，量不大，卖得也不贵。超市和水果专营店销量大，而且有基地和供应商，进货价格上比我们有优势。”金花市场一名摊主称，虽然外面的水果店很多，但他觉得对生意影响不大，“顾客群体不同，有的市民就习惯在买菜时顺便称点水果回去。”该摊主表示，菜市场19时左右就关门，而其他水果店可以营业到23时左右，“这是他们的优势之一。”
揭 秘
水果专营店很“吸金”？
“前期需投入35万-50万元，回本周期长”
近年来，海口水果零售市场上，专营店遍地开花，不管是全国连锁还是本地品牌，一家接一家地出现。那么，水果专营店的经营状况如何？真的很暴利吗？对此，业内人士坦承，水果零售行业看起来暴利，但其实纯利润并不高，尤其是水果专营店，相比传统的档口或水果店，专营店的投入大且回本周期长。此外，要想在某个区域迅速扩张，除非前期有足够的资金投入。
陈文介绍，海口城区人口基数不大，因此专营店一般讲究小而美，最理想的面积在40-60平米，“面积不大但装修精致，小店也可以创造出高销售额，比如我们的专营店，最小的只有24平方米。”陈文坦言，不像传统水果店，租个铺面进货摆上架就行，专营店的投入不小，“正常的话一次性需要投入35万-50万元，其中转让费、租赁押金是大头，还有统一装修、设备、前期铺货等。”
陈文说，水果专营店除了一次性投资，每个月的成本支出也不少，平均下来需要5万元左右。“一个店面积再小，店员也至少需要5人以上，营业时间从早上7点半到晚上12点。店员全勤每月工资在2700元左右，店长每月6000元上下。如果经营面积再大点，人工成本还会增加。”此外，陈文表示，房租要看地段，除了人工、房租、电费等经营成本，还有损耗成本，“最理想的损耗率是控制在几个点以内，这个挑战性很大，不仅需要在销售上走量大，货源上也要有自己的供应链支撑。市场上许多没有供应链和走量支撑的传统水果店，损耗率可能会更高。”
许多人认为水果零售是个暴利行业，但现状是随着消费环境的升级，经营成本支出越来越多，还要讲究薄利多销，利润也越来越低。“水果专营店的毛利在20%-25%之间，再除去各种支出，纯利能达到10%就很理想了。” 陈文表示，目前，水果专营店平均日营业额要达7000元左右才能实现收支平衡，如果某个区域有个别专营店出现亏损也要坚持，“以店养店，因为扩大品牌知名度和影响力都需要时间，顾客也需要慢慢培养和积累。”
优 势
有专门的供应链，尽量做到好吃不贵
水果行业创业门槛低，传统的夫妻店和农贸市场档口投资并不大，几万元就可以起步。但是，对于大超市和水果专营店来说，看似简单的“卖水果”并非易事。业界广为流传的一句话是，“如果经营好水果，就能经营好一切”，足以说明水果经营有难度。
记者了解到，为了避免自砸招牌，目前进驻海口的各大品牌水果连锁专营店基本以直营为主。那么，经营水果就是买卖赚取差价吗？专营店有什么优势？
金花新路一家水果专营店的负责人称，生鲜水果在物流、批发和销售环节上有不同的运作方式，以往传统的零售模式是，水果从果农手中经过多级批发商，再到零售商，最后到消费者手中，层层加价，这使得消费者很难吃上价廉物美的水果。“要想做到好吃又不贵，就要减少中间环节。专营店相比夫妻店或农贸市场，优势是有自己的供应链，采购和配送一体，还有自己的合作基地，果品可产地直供。因为走量大，所以具有价格优势，而且也控制了进货和损耗成本，薄利多销让利给顾客，这种可持续性发展方式也为消费者提供了优质平价的果品。”
在购物体验和附加服务上“做文章”
“市场肯定是多种业态共存，不过各有各的定位，各有各的消费群体，定位不一样，所以针对的消费群体也不一样。”陈文说，超市是聚人气的地方，水果品种多，每天销量很大，有的人习惯到超市买水果；有的人去农贸市场买菜时，也会顺便买一点水果；也有人在超市买了水果后还会到水果专营店再买一点；还有些人就喜欢在家门口附近的水果专营店买，既能现场挑拣新鲜货品，又有良好的购物体验，这也是水果专营店在人流密集的社区周边选址的原因之一，“比如我们的定位是不管什么果品，都是‘好吃’在先，其次是便宜，品质不符合我们标准的，一律不上架，同时有些大众化水果也要打造最低价。”
“顾客永远是最聪明的，所以不管是什么业态，都要在服务上做足文章。比如我们家为进店的客人提供一对一服务，员工甚至能记住一些老客的口味和喜好。”陈文认为，水果零售行业与很多行业一样，价格竞争是最低级的，价值竞争才是长远的，只有不断提高水果品质、销售服务和购物体验等附加值，才能留住顾客，哪怕价格稍微贵一点，顾客也会觉得值。陈文介绍，目前他们各个专营店都推出了外卖服务，还提供水果去皮、切块等服务，销量也在持续增长。
趋 势
行业不断转型升级
水果专营店线上线下融合发展是必然
陈文介绍，目前海口的水果专营店以多家全国连锁品牌为主，共120家左右。加上本土连锁品牌及各类传统水果店，估计海口有数百家水果店。很多连锁品牌都在谋划继续扩张，以抢夺和开发更大的市场份额，比如其所在的连锁品牌，自2014年入驻海南以来，依托本地丰富的水果资源不断发展，目前已经在海口开了18家连锁店，还有一家正在装修。
那么，水果零售市场到底有多大？各类水果专营店的数量会不会供大于求？这种专营模式是昙花一现还是未来的发展趋势？
采访中，多名业内人士认为，随着人们生活水平的提高及顾客需求的增加，水果零售市场的空间还很大。“可是，水果零售也是个高损耗的行业，近几年的发展可谓是‘野蛮生长’，不管做过还是没做过这一行的人都往里面挤，各类档口、地摊、夫妻店的进货渠道几乎都是批发市场，而且陈列、定价、策略也没有什么标准，甚至有的小摊缺斤短两、以次充好，因此做水果生意失败的案例也不少。”一名业内人士说，随着市场竞争的加剧，单靠拼价格的时代将成历史，未来拼的是更精细的运营管理，这也正是水果专营店的长处，所以这种业态还有很大的发展空间。
陈文认为，随着竞争的激烈，行业内将会出现“大鱼吃小虾”现象，不过，市场只有竞争才会发展和进步。目前水果零售行业在发展中还存在一些瓶颈，尤其是人才紧缺问题，既懂得水果经营又懂得管理的人才少之又少。越来越多消费者更注重品质、品牌，因此这个行业今后还会不断升级，“线上线下的体验不一样，水果专营店通过线上线下融合发展和竞争将是趋势，目前许多连锁品牌已开始转型升级进入2.0时代，初步实现成本下降和扩大市场的目标。”
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